Depois que o kimchicomo sacar jogo do tigre， conserva apimentada coreana， se estabeleceu no cardápio de restaurantes e bares paulistanos， um outro ingrediente do país do k-pop tem entrado no radar de chefs brasileiros: o gochujang.
jogo do tigre
A iguaria é uma pasta de pimenta vermelha， de sabor picante e levemente adocicado e cor bordô. Assim como o kimchi， é fermentada e compõe uma das bases da culinária da Coreia do Sul. Tanto que seu preparo foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco， no mês passado.
Gochujang， pasta de pimenta coreana fermentada
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tigre jogos Antonbelo/Adobe Stock
Uma das referências em manter viva a tradição do preparo dos "jangs"， que inclui o gochujang e outros molhos fermentados， no país asiático é Ku Bo Nil， cozinheira de 69 anos que lidera uma produção na região de Paju， mais próxima da fronteira com a Coreia do Norte do que da capital Seul.
Atendimento VIP - ZA9BET - Site OficialEla prepara artesanalmente 13 tipos de molhos e pastas， que passam por no mínimo três anos de fermentação. O primeiro passo é formar o "meju"， bloco de soja fervida e amassada. Após fermentar ao ar livre， é triturado em pó.
Em seguidacomo sacar jogo do tigre， um arroz glutinoso é cozido e misturado com a água de malte fervido —que dão o sabor adocicado— e sal grosso. Depois， são adicionados o pó de soja fermentada e gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana). Isso é misturado e armazenado no "onggi"， jarra de cerâmica， onde pode fermentar por anos.